Forelle in der Salzkruste
Zutaten:
1 Forelle von 1 kg
1 1/2 kg Meersalz
100 g Mehl
50 g Kartoffelmehl
3 Eier
1/2 Bd. Petersilie
weisser Pfeffer
Butter
Zubereitung:
Das Salz mit Mehl, Kartoffelmehl und den Eiern vermengen. Ein Backblech
mit 1/3 Teig auslegen
Den Fisch innen und aussen pfeffern, die Bauchhoehle mit
Petersilie fuellen.
Den Fisch auf die Lage Salzteig legen, mit dem restlichen Salzteig
zudecken
und im Ofen bei 180 ca. 45 Minuten backen.
Mit einem Saegemesser aufschneiden und den Fisch im Salzteigbett mit
zerlassener Butter, Salzkartoffeln und einem Weiswein und Salat servieren
