1 Fangfrische Forelle
3 Salatblaetter; oder Mangold- oder Spinatblaetter
1 Schalotte
Petersilie
Salz und Pfeffer
Lebensmittelfaden
Die ausgenommene Forelle innen und aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Zitronensaft
betraeufeln. Die Schalotte in Scheiben schneiden und diese zusammen mit dem
Petersilienstraeusschen in die Bauchhoehle geben. Die Salatblaetter kurz in heisses Wasser
tauchen. Dann den Fisch mit den blanchierten Blaettern umwickeln. Mit Lebensmittelfaden
fixieren. Eine feuerfeste Form mit Butter bestreichen, den Fisch hineinlegen und in dem
auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
