1 Schleie
Salz, Pfeffer
Butter
Saure Sahne
Kapern
Zitronensaft
Zitronenschale
Paniermehl
Man putzt die große Schleie und schneidet sie der Länge nach ein, aber nicht
durch, damit der Fisch ganz bleibt, reibt ihn mit Salz und Pfeffer ein,
bestreicht ihn mit zergangener Butter und brät ihn auf dem Rost. Ist er durchaus
gebraten, legt man ihn auf eine Schüssel, gibt ein Stück Butter, einige Löffel
saure Rahm, Kapern, Zitronensaft, ein Stück Zitronenschale und eine Hand voll
geriebenes Weißbrot (Paniermehl) daran, deckt auf die Schüssel einen Deckel mit
Kohlen und lässt den Fisch so zugedeckt nochmals auf dem Herd aufkochen.
