1 Kg. Hecht
Salz
Butter
6 Sardellen
6 Schalotten
Zitronenschale
Feines Gewürz
1 Kilo Hecht werden geschuppt, gewaschen und mit Salz eingerieben, dann lässt
man in einer Kasserolle 125 gr. Butter zergehen und legt den Hecht auf den
Rücken hinein. Hierauf werden 6 Sardellen, 6 Charlotten, die Leber vom Hecht,
etwas Zitronenschale, etwas feines Gewürz, alles fein gehackt, dazu getan,
worauf man den Hecht unter öfteren Umdrehen 1 Stunde lang zugedeckt auf dem Herd
dämpfen lässt. Der Sud wird zuletzt, als Sauce durchgeschlagen, darüber gegeben.
Mit feinem Gewürz war Suppengrün gemeint
