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 Hecht

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BeitragThema: Hecht   12/1/2008, 10:16

1 Kg. Hecht
Salz
Butter
6 Sardellen
6 Schalotten
Zitronenschale
Feines Gewürz
1 Kilo Hecht werden geschuppt, gewaschen und mit Salz eingerieben, dann lässt
man in einer Kasserolle 125 gr. Butter zergehen und legt den Hecht auf den
Rücken hinein. Hierauf werden 6 Sardellen, 6 Charlotten, die Leber vom Hecht,
etwas Zitronenschale, etwas feines Gewürz, alles fein gehackt, dazu getan,
worauf man den Hecht unter öfteren Umdrehen 1 Stunde lang zugedeckt auf dem Herd
dämpfen lässt. Der Sud wird zuletzt, als Sauce durchgeschlagen, darüber gegeben.
Mit feinem Gewürz war Suppengrün gemeint
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